主要負責以下工作：生豬分割：按照不同的部位和標準，使用專業(yè)刀具將生豬胴體分割成各個部分，如將整豬分割為豬頭、豬蹄、豬尾、豬身等大的部分，然后再進一步將豬身分割為里脊、五花肉、排骨、前后腿肉等不同的部位。修整與去骨：對分割后的各個部位進行修整，去除多余的脂肪、筋膜、淋巴等組織，使肉品達到更好的外觀和品質。同時，根據(jù)需要對一些部位進行去骨處理，如將排骨上的骨頭剔除，以便于后續(xù)的加工和銷售。質量檢查：在分割過程中，刀手需要隨時檢查豬肉的質量，查看是否有病變、淤血、寄生蟲等問題。一旦發(fā)現(xiàn)異常情況，應及時將問題肉品挑出，并按照規(guī)定進行處理，以確保產(chǎn)品的質量安全。生豬分割車間的刀手需要具備熟練的切割技術、對豬肉品質的鑒別能力，同時要嚴格遵守衛(wèi)生和安全規(guī)范，以確保分割出的肉品質量合格、符合市場需求。
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